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Christina Tosi

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Christina Tosi es la chef, dueña y fundadora de Momofuku Milk Bar, llamada "una de las panaderías más interesantes del país" por la revista Bon Appetit. Su deseo de explorar nuevos sabores y ampliar los límites creativos ha resultado en postres nunca antes vistos que incluyen el servicio suave "Cereal Milk", el pastel "Arnold Palmer" y las galletas de maíz. Christina vive en Brooklyn, Nueva York con sus tres perros y come una cantidad desmedida de masa cruda para galletas todos los días.

¡Vea a Christina Tosi hablar en nuestra próxima conferencia pública de Science & Food 2013!

La ciencia de la empanada con los chefs Christina Tosi y Zoe Nathan
Domingo 19 de mayo a las 2:00 pm.
Covel Commons Grand Horizon Room (mapa)
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¿Qué te enganchó en la cocina?
La combinación de una relación poco saludable con la masa de galletas y el amor de vagar por el espacio creativo en mi mente / imaginación.
¿El mejor ejemplo de ciencia en tu comida?
Carbonato de sodio en nuestra masa bomba de bagel.
¿La comida que te parece más fascinante?
Sal.
¿Qué concepto científico, relacionado con la comida o de otro tipo, te parece más fascinante?
Desarrollo del azúcar y densidad en frutas y hortalizas.
¿Tu mejor ejemplo de un alimento que es mejor debido a la ciencia?
Fruta cuando se recoge en su apogeo basado en el uso de un refractómetro. Medimos la densidad del azúcar al hacer sorbetes salados y dulces. ¡Me encanta la idea de un granjero que mide el Brix de una fresa trémula o un guisante morado antes de la cosecha!
¿Cómo crees que la ciencia impactará tu mundo de alimentos en los próximos 5 años?
Espero que mejore nuestra comida. Lo que somos capaces de crecer. Cómo, cuándo y la calidad del producto desde un punto de vista de sabor y nutrición.
¿Una herramienta de cocina sin la cual no podrías vivir?
Una cuchara de degustación.
¿Cinco cosas más probables de encontrar en tu refrigerador?
Una galleta, queso, huevos, levadura, leche.
¿Tu ingrediente favorito de todos los tiempos?
Depende de lo que esté cocinando, horneando o comiendo. Pero respectivamente: brócoli, queso crema, o una naranja.
¿Libro de cocina favorito?
Alegría de cocinar por la historia y puntos de partida inspiradores.
¿Tu desayuno estándar?
Una taza de café fuerte.

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