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Flashback viernes: ¿Tiene realmente mejor sabor el guinness en Irlanda? La ciencia pesa.

Anonim

Es un "hecho" común a menudo: el Guinness de que te sirven en Irlanda sabe mejor que las cosas que puedes conseguir en otros lugares. Pero, ¿es eso realmente cierto, o es simplemente otra factoide? Bueno, un equipo desinteresado de cuatro investigadores internacionales de atención primaria (que se llamaron a sí mismos la "Iniciativa Brisbane") se encargó de viajar por el mundo para beber Guinness y encontrar la Verdad. Este equipo de "expertos" de Guinness (ver más abajo para sus propios títulos) tomó su tarea muy en serio, consumiendo 103 cervezas en 14 países diferentes en un solo año. Iniciativa Brisbane, te saludamos!

¿Guinness viaja bien?

"Este estudio tuvo como objetivo probar la muy pronunciada pero mal apoyada teoría de que" Guinness no viaja bien ". Un total de 4 investigadores de 4 países de origen diferentes viajaron por todo el mundo durante 12 meses para recopilar datos sobre el disfrute de Guinness y Factores relacionados. El resultado principal se midió en una Escala analógica visual (VAS) de 0 (no lo disfruté en absoluto) a 100 (lo disfruté mucho). Se registraron un total de 103 catas (42 en Irlanda, 61 en otros lugares) en 71 bares diferentes repartidos en 33 ciudades y 14 países. El disfrute de Guinness consumido en Irlanda fue calificado más alto (74 mm VAS) que fuera de Irlanda (57 mm; P <0, 001). Esta diferencia siguió siendo estadísticamente significativa después de ajustar por investigador, ambiente de pub, apariencia Guinness y medidas sensoriales en boca, sabor y retrogusto. Este estudio es el primero en proporcionar evidencia científica de que Guinness no viaja bien y que el disfrute de Guinness (para nuestro grupo de catadores no expertos) fue mayor cuando en Irlanda. Sin embargo, los resultados están sujetos a verificación adicional debido a las limitaciones en el diseño del estudio ".

Si se queda preguntándose por qué podría ser que Guinness realmente sepa mejor en Irlanda, lamentamos decir que este estudio no responde directamente a esta importante pregunta. Pero aquí hay algunos pensamientos interesantes sobre el tema de los autores (de la sección Discusión del texto completo):

“Existen varias teorías que podrían explicar nuestros resultados. El primero de ellos es lo que se llama la teoría de la "conspiración", que sugiere que la cervecería produce 3 cualidades diferentes de Guinness: la mejor calidad se otorga a sus propios empleados, la segunda mejor se vende a la gente de Irlanda y la peor Se exporta. Incluimos pruebas en la fábrica de cerveza Guinness en Dublín para investigar este fenómeno, pero las puntuaciones de disfrute en general no fueron las más altas, posiblemente porque la cervecería no tiene el ambiente típico de un pub irlandés. Este ambiente sustenta la segunda teoría que afirma que la atmósfera del pub es crucial. Esta teoría "craica" (el término irlandés para los buenos tiempos) sugiere que es sin duda el ambiente del pub irlandés y el carisma de los irlandeses como anfitriones lo que hace que la bebida de Guinness en Irlanda sea una experiencia inolvidable. Encontramos algunas pruebas que apoyan esta teoría, ya que el ambiente explicó algunas de las diferencias en las puntuaciones de disfrute general. La teoría final, la teoría de la "línea", sugiere que la regularidad con que se dibujan las pintas de Guinness en los pubs de Irlanda garantiza que los clientes no reciban Guinness que ha estado sentado en la "línea" (el conducto de barril a tap) para Cualquier cantidad de tiempo y por lo tanto se aseguran de una pinta fresca y cremosa en todo momento. Una vez más, encontramos algunas pruebas que apoyan esta teoría, ya que la apariencia y la cremosidad, ambas relacionadas con la frescura, también fueron mayores para las pintas que se consumieron en Irlanda ".

Cualificaciones del autor como se indica en la publicación:

“Los 4 investigadores vinieron de países que tienen una larga tradición en la elaboración de cerveza y cerveza: (1) uno de la tierra natal de Guinness, Irlanda (LG); (2) uno de uno de los mercados más importantes de Guinness, Inglaterra (CM); (3) uno del país que es el origen de la cerveza lager más vendida en el mundo, los Países Bajos (JC); (4) uno del país que cuenta con la regulación de alimentos y bebidas más antigua del mundo, Alemania (el "Reinheitsgebot" de 1516 regula los ingredientes de la cerveza) (DK). Los investigadores tenían entre 28 y 40 años de edad, generalmente como cerveza (incluyendo pero no únicamente Guinness), y disfrutan de una pinta en promedio semanalmente, sin embargo, abogan por el consumo excesivo o excesivo de alcohol ".

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