Recomendado 2019

La Elección Del Editor

¿Las mujeres temen a los niños de raza mixta?
Los científicos usan CRISPR para proteger a los cerdos contra el virus mortal
Se revisaron los orígenes del oso polar: son más viejos y más distintos de lo que pensábamos.

Aprovechar la creatividad y la ciencia de la empanada (resumen del evento)

Anonim

En sus marcas.


Ponte listo.


¡IR!

Cuando las puertas se abrieron, los invitados que esperaban con impaciencia la serie de conferencias final de Science & Food fueron trasladados a un lugar nada menos que un Pie-Palooza. Veinte equipos de estudiantes se pararon con confianza junto a sus dulces horneados y explicaron a los jueces cómo emplearon el método científico para reimaginar creativamente el arte de hornear el pastel perfecto. Algunos desarrollaron soluciones acuosas para modificar la descamación de sus cortezas de pastel, mientras que otros buscaron mejorar la textura de relleno al alterar los niveles de pH y utilizaron técnicas como la microscopía para medir sus resultados. Cualquiera que sea su enfoque, los estudiantes demostraron que un poco de ciencia contribuye en gran medida a dominar el arte de hornear pasteles.

Después de la degustación de tartas a gran escala, los oradores invitados, Lena Kwak y Dave Arnold, subieron al escenario para compartir su visión sobre la innovación en el laboratorio culinario y destacaron cómo los percances imprevistos a menudo conducen a descubrimientos novedosos. Cofundadora y presidenta de Cup4Cup, Kwak habló sobre cómo su innovadora formulación de harina sin gluten fue un subproducto de su intrepidez para probar nuevas técnicas y cometer errores en la cocina. Fundador del Museo de Alimentos y Bebidas (MOFAD) y propietario de Booker & Dax, Arnold describió cómo la curiosidad y la incansable dedicación a la experimentación llevaron al desarrollo de muchos de sus aparatos culinarios listos para usar. Caso en cuestión: el Searzall, uno de sus últimos inventos diseñados para sopletes de mano para aplicar uniformemente calor de alta temperatura para dorar alimentos, evitando los restos de aromáticos desagradables. También invocó a la audiencia a participar en un experimento en el que desafió a todos a digerir el ácido gimnémico, lo que embota nuestra percepción sensorial de la dulzura. Este ejercicio fue diseñado para ayudar a los huéspedes a desbloquear y apreciar otros factores (como la textura) que contribuyen a nuestra comprensión del gusto.

Finalmente, el panel de jueces invitados especiales compartió con la audiencia sus tartas favoritas de las inscripciones de los estudiantes y les otorgó premios a los alumnos por el "Pastel más creativo", "El más calificado para participar en el concurso de un pastel real", "El mejor pastel científico", "El pastel de elección de la gente", y "Mejor pastel general".

Folker y Hirshfield-Yamanishi exploraron el efecto que el alcohol, específicamente el whiskey Fireball, tuvo en la descamación general de su corteza de pastel y produjo un pastel que los jueces consideraron digno de un concurso de pastel profesional.

Estas jóvenes creativas, Lim y So, llevaron la competencia al siguiente nivel al presentar una tarta de manzana descongelada, infundida con romero y coronada con una salsa de queso crema de cáscara de limón "esferificada a la inversa" para crear una golosina armoniosamente equilibrada y sabrosa.

Chung, Schmitt y Cheung agregaron diferentes combinaciones de líquidos para generar su corteza de tarta y registraron la cantidad de fuerza requerida para alterar la elasticidad de la corteza horneada. En última instancia, la incorporación de la cerveza en su receta de corteza de pastel alteró significativamente la textura según lo medido y cuantificado por el módulo elástico.

Naqvi y Upkins-Scott, del equipo Apple Queens, tomaron diferentes variedades de manzanas, entre ellas Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady y Fiji, para producir una tarta desmenuzada que obtuvo elogios tanto de la audiencia como de los jueces.

Felicitaciones a todos los ganadores!

Todas las fotos fueron capturadas por Patrick Tran. Para más imágenes del evento, visite este álbum de fotos.


Sobre el autor: Anthony Martin recibió su Ph.D. en biología genética, celular y molecular en la USC y está autoeditando un libro de cocina de sus platos filipinos favoritos.


Categorías Más Populares

Top