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Marcel Vigneron

Anonim

El chef Marcel Vigneron fue presentado por primera vez al público como el subcampeón de la segunda temporada de Top Chef . Conocido en el programa por sus técnicas de gastronomía molecular, Vigneron ha desarrollado desde entonces su especialidad con su propio reality show en 2010, Quantum Kitchen, de Marcel, y compitiendo en Iron Chef y en las últimas temporadas de Top Chef .

¿Qué te enganchó en la cocina?
Me encanta un buen desafío y cocinar es una de las únicas ocupaciones en las que puedo pensar que requiere que utilices todos y cada uno de tus sentidos al mismo tiempo que te retando no solo física, sino también mental y creativamente. Básicamente me proporciona todo lo que siempre querría salir de una carrera y puedes realizar una buena acción para la sociedad y brindar a las personas no solo alimento, sino también experiencia.
¿El mejor ejemplo de ciencia en tu comida?
La ciencia siempre está en nuestra comida, ya sea que la sepamos o no, pero si tuviera que elegir una, ¡diría que disfruto mucho trabajando con huevos! Ya sea por batir de blancos a picos, de yemas a sabayones, de hacer una holandesa o de lo que sea, los huevos permiten que se realicen tantos procesos científicos fascinantes a través de la emulsificación, la aireación, la coagulación y muchos más.

¿La comida que te parece más fascinante?
En lugar de decir "huevos" de nuevo, lo que probablemente sería mi primera opción, me atreveré a decir que el aceite de oliva me resulta bastante fascinante. Es sorprendente cómo algo de crudo puede tener un sabor tan desagradable, pero al enjuagar y prensar se puede producir un producto tan asombrosamente diverso y saludable que acompaña a casi cualquier cosa.

¿Qué concepto científico, relacionado con la comida o de otro tipo, te parece más fascinante?
Bring y curado siempre me han fascinado. Originalmente utilizados como medio de conservación, ahora se han convertido en una técnica básica en la cocina para muchas cosas.
¿Tu mejor ejemplo de un alimento que es mejor debido a la ciencia?
Vinagretas !!! Una simple combinación de aceite y vinagre se vuelve mucho más práctica cuando se emulsiona temporal o permanentemente con la adición de goma xantana.
¿Cómo crees que la ciencia impactará tu mundo de alimentos en los próximos 5 años?
Creo que la ciencia tendrá un impacto positivo en el mundo de los alimentos en los próximos 5 años a través de la educación. Todos los fenómenos que ocurren durante la cocción e incluso en la agricultura pueden explicarse a través de la ciencia. Cuanto más entendamos estas actividades y acontecimientos, más preparados estaremos para tomar decisiones conscientes con respecto al futuro de nuestros alimentos.
¿Una herramienta de cocina sin la cual no podrías vivir?
TODO LO QUE NECESITO ES 1 CUCHILLO !!!!
¿Cinco cosas más probables de encontrar en tu refrigerador?
Jugo de yuzu, pasta de miso, tofu, leche de almendras, pescado en hielo.
¿Tu ingrediente favorito de todos los tiempos?
Sal porque resalta el sabor en todo.
¿Libro de cocina favorito?
Thomas Keller 's The French Laundry .
¿Tu desayuno estándar?
Semillas de chía hidratadas en leche de almendras con bayas y frutos secos.

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