Recomendado 2019

La Elección Del Editor

Atrayendo la biosfera que falta
Los científicos construyen vacas eructas para estudiar las emisiones de metano
Careidolia
Documentando la desaparición del río Grande - cambio climático - 2018
cambio climático

Documentando la desaparición del río Grande

Desde sus cabeceras en medio de imponentes picos de Colorado hasta su boca en un pequeño delta a lo largo del Golfo de México, el Río Grande fluye 1, 896 millas, una cinta de agua que da vida a través de una tierra seca. Y está desapareciendo. Como dice el periodista ambiental y aventurero Colin McDonald: Durante más de 3.000 a

Las guerras climáticas alcanzan un nuevo bajo - cambio climático - 2018
cambio climático

Las guerras climáticas alcanzan un nuevo bajo

ACTUALIZACIÓN: 5/7: Climatewire informa que Heartland "se enfrenta a un motín" de los donantes y su personal de Washington a través de la campaña de carteles publicitarios del Instituto, que se canceló abruptamente un día después de su inauguración. Las vallas publicitarias provocaron indignación y desprecio masivo de todo el espectro político. [ ACTUAL

La cafeína contra el chocolate: un poderoso grupo metilo
ciencia y comida

La cafeína contra el chocolate: un poderoso grupo metilo

Post invitado por Christina Jayson Cuando mi profesor de química orgánica me dijo que el componente molecular principal del chocolate, la teobromina, difiere de la cafeína solo por la ausencia de un grupo metilo, me encantó: podía saltarme un paso entero en el metabolismo de la cafeína, evitar el sabor amargo del café, y Aumentar mi consumo de chocolate. Parec

Degustación de viaje con bayas milagrosas
ciencia y comida

Degustación de viaje con bayas milagrosas

Imagina comer un limón y arrugarlo para amargarlo increíblemente. No esperes, sirope de cítricos increíblemente dulce . Luego prueba un poco de queso de cabra, pero para su sorpresa, sabe a glaseado azucarado. ¿Una piña poco madura? Mejor que los dulces. ¿Sal y chips de vinagre? ¡Postre! Esta fantástica sensación de cambio de sabor es el efecto en la vida real de una fruta de África Occidental llamada Synsepalum dulcificum (Richardella Dulcifica), o la "baya milagrosa", que altera físicamente los receptores del sabor y hace que los alimentos agrios tengan un sabor dulce. ¿Como func

Comer con tus ojos
ciencia y comida

Comer con tus ojos

Interactuar con la comida es una experiencia increíblemente sensual. Uno podría imaginar el olor de un horno asado, o imaginar una torta de lava de chocolate que rezuma, tal vez incluso escuchar el crujido de una baguette rancio. ¿Pero qué pasa cuando pierdes tu sentido del olfato y gusto? La anosmia es un trastorno en el que uno pierde su capacidad de oler. Ha

Gastronomía de nitrógeno líquido.
ciencia y comida

Gastronomía de nitrógeno líquido.

Post invitado por Steven Du Creamistry - n . la ciencia de crear helados utilizando nitrógeno líquido y no debe confundirse con la heladería del mismo nombre [4]. El helado no parece complicado de hacer, pero contrariamente a la creencia popular, no es tan simple como simplemente congelar la crema y el azúcar. Má

La seducción de Sanshool: La ciencia de la especia
ciencia y comida

La seducción de Sanshool: La ciencia de la especia

Uno de los sabores más agresivos que podemos experimentar es el sabor picante. Imagínese un chile rojo brillante cuyo color nos advierte de su propensión a encender un fuego. De hecho, una respuesta fisiológica común al comer alimentos picantes es análoga a la forma en que nuestro cuerpo responde a una elevación de la temperatura corporal interna. Puede

Aquafaba y otras esperanzas para deliciosos merengues sin huevo
ciencia y comida

Aquafaba y otras esperanzas para deliciosos merengues sin huevo

Los merengues son uno de los pocos postres que son obras de arte simples pero elegantes. También son precursores de otros postres impresionantes, aunque considerablemente más complicados, como Alaska al horno, tartas de merengue de limón y macarons. Como mínimo, todo lo que necesita para hacer un merengue esponjoso son las claras de huevo, el azúcar y una batidora eléctrica, o un batidor de huevos y algo de fuerza para los brazos. Para

El año internacional de las legumbres.
ciencia y comida

El año internacional de las legumbres.

La 68ª Asamblea General de las Naciones Unidas ha declarado el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres. [1] Pulsos: esa sensación palpitante de la arteria carótida después de un entrenamiento o durante una primera cita, ¿verdad? No La ONU sugiere que celebremos las legumbres que son cultivos leguminosos cosechados únicamente por sus semillas secas. Todas

¿Por qué nos molestamos en comer amargo?
ciencia y comida

¿Por qué nos molestamos en comer amargo?

A través de la exploración del contexto ancestral del gusto, los científicos pueden comprender mejor cómo los humanos modernos utilizan el sentido del gusto para tomar decisiones y sobrevivir. La evolución ha moldeado nuestro sentido del gusto para guiarnos a buscar los alimentos que necesitamos para sobrevivir, al tiempo que evitamos los alimentos que nos son perjudiciales. Es

Métodos de elaboración de café
ciencia y comida

Métodos de elaboración de café

Se acabaron los días en que todo lo que se necesitaba para hacer una taza de café preparado era una máquina de goteo automático y un filtro de papel. Las cafeterías ahora tienen sifones de vidrio que recubren el mostrador, como si vinieran directamente de un laboratorio de química. Se puede ver a los baristas metiendo meticulosamente el agua de una caldera de cuello de cisne en un embudo de cerámica, que gotea lentamente el café en una taza sobre una balanza. Inclus

Ciencia del miso
ciencia y comida

Ciencia del miso

Comúnmente se sirve como una sopa junto con su comida en los restaurantes japoneses, el miso se ha mantenido durante mucho tiempo por su rico sabor umami y sus cualidades fermentadas. ¿Interesado en los secretos ocultos de miso? Sigue leyendo para aprender qué le da a miso sus rasgos únicos. Koji La preparación de miso involucra cultivos de moho de soja, arroz, sal, agua y Aspergillus oryzae [1]. A.

Textura y color del sashimi.
ciencia y comida

Textura y color del sashimi.

Tanto si te gusta comer sashimi como si no, un buen ejemplar de pescado es sin duda una comida increíblemente hermosa. Los sabores sutiles, la textura delicada y los colores vivos hacen que el sushi y el sashimi sean una experiencia gastronómica única. Para despertar tu apetito por la ciencia del sushi en UCLA, aquí hay algunos fragmentos de la ciencia del sashimi que aprendimos del libro de Ole G. Mo

La cafeína contra el chocolate: un poderoso grupo metilo
ciencia y comida

La cafeína contra el chocolate: un poderoso grupo metilo

Post invitado por Christina Jayson Cuando mi profesor de química orgánica me dijo que el componente molecular principal del chocolate, la teobromina, difiere de la cafeína solo por la ausencia de un grupo metilo, me encantó: podía saltarme un paso entero en el metabolismo de la cafeína, evitar el sabor amargo del café, y Aumentar mi consumo de chocolate. Parec

Textura y color del sashimi.
ciencia y comida

Textura y color del sashimi.

Tanto si te gusta comer sashimi como si no, un buen ejemplar de pescado es sin duda una comida increíblemente hermosa. Los sabores sutiles, la textura delicada y los colores vivos hacen que el sushi y el sashimi sean una experiencia gastronómica única. Para despertar tu apetito por la ciencia del sushi en UCLA, aquí hay algunos fragmentos de la ciencia del sashimi que aprendimos del libro de Ole G. Mo

Saboreando la ciencia de lo salado y lo dulce.
ciencia y comida

Saboreando la ciencia de lo salado y lo dulce.

Caramelos de sal marina. Pizza hawaiana. Pretzels cubiertos de chocolate. Mangos cubiertos de sal y chili. Aparte de ser deliciosos bocadillos, ¿qué más tienen en común estas deliciosas combinaciones? Todos son ejemplos por excelencia de la locura por los alimentos "dulces y salados" que solo continúa aumentando en popularidad en el mundo culinario, así como en la población en general. Cuand

Tofu apestoso
ciencia y comida

Tofu apestoso

Usted puede estar familiarizado con el olor fuerte y picante del tofu apestoso que le hace arrugar la nariz con disgusto. Aunque este plato sin duda hace honor a su nombre, dar un mordisco a su exterior crujiente y frito que da paso a un tofu cálido y firme podría hacer que te conviertas en un tofu convertido.

Pavos: ¿A salmuera o no a salmuera?
ciencia y comida

Pavos: ¿A salmuera o no a salmuera?

En medio del surtido de tartas caseras y puré de papas con almohadillas, un pavo húmedo y sabroso es el sello distintivo de cualquier Acción de Gracias tradicional. Sin embargo, todos hemos sido culpables de ello, fingiendo disfrutar mientras nos asfixiamos con un pavo duro y seco que no puede ser rescatado incluso con las salsas más decadentes. Br

10 cosas más que debes saber sobre el pastel
ciencia y comida

10 cosas más que debes saber sobre el pastel

Es verano. Las bayas y las frutas de hueso abundan, y así continúa la temporada de pasteles. Y seguimos pensando profundamente en la ciencia del pastel. En los últimos meses ha habido un gran interés por las tartas: primero en el evento Science of Pie; luego en el taller de Cocina Científica del World Science Festival en Pie Corps en Nueva York; y más recientemente el New York Times Pie Issue. Pero

Ensalada de frutas
ciencia y comida

Ensalada de frutas

La ensalada de frutas se puede hacer durante todo el año, pero nada mejor que una combinación de frutas frescas en una calurosa tarde de verano. Hay muy pocos límites en lo que puede ser un ingrediente de ensalada de frutas. Si el objeto en cuestión es fruta, puede entrar. Segregar fruta de no fruta parece simple, pero desde un punto de vista botánico, la clasificación de estos productos vegetales dulces y jugosos se complica. Pero

Chucrut
ciencia y comida

Chucrut

Fizzy, amargo, levadura, agrio, floral y, a veces, simplemente ofensivo: hay una deslumbrante variedad de adjetivos que pueden venir a la mente cuando piensas en la fermentación. La fermentación es una de las tradiciones culinarias más antiguas y sencillas del mundo. Descubierto casualmente en tiempos antiguos como un medio de conservación, mejora del sabor e intoxicación, ha explotado como un campo artístico y científico en los últimos años. El chef

Ácido gimnémico
ciencia y comida

Ácido gimnémico

Los asistentes a nuestro evento Science of Pie de la primavera pasada probablemente recuerden haber tomado muestras de ácido gimnémico. Para cualquiera que nunca haya probado la sustancia extraña, describimos aquí nuestra primera experiencia con ella. El orador invitado Dave Arnold (fundador del Museo de Alimentos y Bebidas, y presentador del programa de radio Cooking Issues ), le proporcionó a todos los asistentes una pequeña cápsula rellena de polvo verde polvoriento junto con una fresa, un paquete de azúcar y una pequeña cantidad. cantida

Categorías Más Populares

Top